Торт Грудь

На днях меня попросили сделать торт в форме груди. Подобный опыт у меня когда-то был.

Результат получился не совсем тот, каким планировался, но в общем и целом, я доволен.

Делается подобный торт просто. Но, это все же не тот рецепт, с которого стоит начинать.

Итак, приступим!

Нам понадобится:

Бисквит: (1 грудь)

2 яйца

1/2 ст сахара

1/2 ст муки

1/2 чл пекарского порошка

Суфле: (1 грудь)

200мл сливок 35%

1п творожной пасты

2 банана

1п желатина

Ганаш: рецепт

200гр белого шоколада

100мл сливок 35%

Покрытие:

марципан

пищевые красители

сахарная пудра

Для такого торта очень советуется найти 2 одинаковые миски (для формы груди).

У меня была только 1 миска. Поэтому процесс занял вдвое больше времени.

Ганаш делается за день.

Из приспособлений понадобятся также: 

кухонный и кондитерский шпатели (можно обойтись ножом), кисточка, скалка.

Первым делом залить желатин 100мл холодной воды и оставить набухать минут на 40.

Белки отделить от желтков и взбить с сахаром в довольно крепкую пену.

Добавить в белковую смесь оставшиеся желтки и хорошо перемешать до однородности.

Просеять в миску муку с пекарским порошком и вымесить тесто ложкой сверху вниз. 

Тесто вылить в смазанную маслом форму (я брал диаметром 19см) и поставить в духовку.

Духовку разогреть до 190/200°С и выпекать ~25 минут. Готовность проверить зубочисткой.

Готовый бисквит в форме перевернуть вверх ногами и оставить остывать на столе.

Остывший бисквит разрезать ножом на части. В моем случае я резал на 3 части.

На одну грудь идет 2 части. 3-ю я использовал для десерта (с остатками суфле).

Миску, которую будем использовать, обтянуть пищевой пленкой. Так грудь легче выйдет.

Теперь начинаем делать суфле. Взбить сливки с сахаром. 

Добавить творожную пасту, хорошо перемешать.

Желатин распустить: поместить в ковшик и довести до кипения, но не кипятить.

Распущенный желатин влить в нашу смесь, туда же добавить порезанные бананы. 

 1-й корж поместить в миску.

Выложить половину нашей банановой творожной смеси в миску. 

Недолго думая, выложить оставшуюся смесь туда же.

Накрыть все это дело 2-м коржом. Я срезал у него корочку, чтобы влез в миску. 

Укутать нашу "грудь" в пищевую пленку. И убрать в холодильник на 5-6 часов.

Готовую "грудь" перевернуть на подготовленную подставку и убрать миску. 

Благодаря пленке грудь выходит из миски легко. да и сама пленка отделяется легко.

 Я делал груди по очереди, поэтому, как только была готова одна, я начинал вторую.

Покрыть груди ганашом. Ганаш должен быть мягким, чтобы ложился равномерно.

Полученные груди нужно немного подрезать по бокам.

Это делается, чтобы их можно было разместить поближе друг к другу.

Если ганаш был нанесен неравномерно, то нужно поместить шпатель/нож в кипяток.

И этим самым горячим шпателем/ножом разгладить неровности.

Покрытый ганашом торт убрать в холодильник на час-два, чтобы ганаш застыл.

Пока торт охлаждается, занимаемся марципаном. Настало время скалки!

Торт делался для выпускника полицейской академии - отсюда идея украсить бюст звездой.

Делаем кожу - красим марципан розовым красителем и вымешиваем с сахарной пудрой. 

Раскатать полученный комок скалкой, присыпая сахарной подрой.

Разрезать "лист" на две части. Груди то две. И украшать их марципаном проще по очереди. 

Уложить марципан на груди. 

Излишки обрезать ножом. Мой ганаш был не до конца выровнен, что и видно на фото.

Марципан показывает все неровности основы, даже если его раскатать довольно толсто.

Черед сосков. В остатки "розового" марципана добавить немного коричневого цвета. 

Раскатать шарик толсто и рюмкой вырезать два кружочка. 

Сделать два маленьких шарика. Вуалях! Соски готовы. 

Поместить соски на грудь, чтобы они держались, смочить их каплей воды. 

Теперь черед синего красителя. 

Раскатать, не забывая про сахарную пудру. Излишки её всегда можно смахнуть кисточкой.

Покрываем оставшееся пространство синим марципаном, оголяя немного соски. 

Как-то так. 

Излишки обрезаем ножом. То что у нас получился заметный шов на правой груди - не беда.

Декорирование ещё не закончено. Я взял к синему вторым цветом коричневый.

И нарезал длинных полосок, которым и украсил бюст.

По нижнему контуру. 

И По самой груди. 

Вот так. 

И По верхнему контуру тоже пустил полоску, завершив декор звездой.

Готово! 

Другой ракурс.

Такой торт никого не может оставить равнодушным.

Помню, как радовался мой брат пару лет назад, получил подобный на день рождения.

Да и сейчас, пока я вез торт заказчику, заметил в автобусе много горящих глаз.

P.s.

Украшать торт советую в тот же день, когда его будут дарить/есть.

У меня марципан всегда по-разному переносит холодильник, поэтому я не рискую.