Макаруны - удивительные французские пирожные, которые невозможно не полюбить.
История этого лакомства уходит аж в VIII век - ученые все спорят о месте и дате рождения.
Макаруны не только сохранились за столетия, но и набрали сумасшедшую популярность.
Весь мир сходит по ним с ума. Одни тратят на них все деньги, другие же готовят их сами.
Рецепт этих пирожных прост, но требует внимательности и осторожности!
Чтобы соблюдать максимальную точность рецепта, советую использовать кухонные весы.
Нам понадобится:
3 белка (125 гр)
300 гр сахарной пудры
150 гр миндальной муки
Крем-ганаш я делал по этому рецепту, добавив ещё 5 ст ложек мятного сиропа.
Миндальную муку можно сделать самим - просто перемолов миндаль в кофемолке.
Но мне проще купить готовую муку, не мучаясь с очисткой кожуры и прочим.
Белки с половиной сахарной пудры взбить в крепкую пену, чтобы пики не теряли форму.
В белковую массу добавить немного пищевого красителя, чтобы придать пирожным цвет.
Высыпать в белковую массу миндальную муку и оставшуюся сахарную пудру.
Осторожно перемешать полученную массу сверху вниз до состояния густой сметаны.
С помощью кондитерского мешка выложить тесто на противень одинаковыми кружочками.
Размер дело произвольное, кто-то любит большие макаруны, а кто-то - маленькие.
Когда вся противень будет заполнена кружочками, нужно её потрясти во все 4 стороны.
Это делается для того, чтобы кружочки расплылись и обрели правильную форму.
Теперь нужно дать макарунам настояться на воздухе, чтобы сверху образовалась пленка.
Это занимает от 30 минут до часу. Но чтобы не терять время впустую, есть выход.
Поставить противень с макарунами на 10 минут в духовку при температуре 30-40°С.
Полученная пленка обеспечит равномерное выпекание и образование "юбочки".
Осталось дело за малым. Поставить макаруны выпекаться на 12-15 минут при 140°С.
Готовые макаруны вынуть из духовки и советую перевернуть на стол бумагой вверх.
Так будет легче их отделять от этой самой бумаги, не повредив наши макаруны.
Остывшие макаруны склеить между собой ганашом, который нужно сделать заранее.
Готовые пирожные убрать в холодильник на ночь, но если совсем не терпится, то ~2 часа.
Комментариев нет:
Отправить комментарий